Hunan Acid Water Jarの作り方
Hunan Sour Water Jarは、地元の特徴を備えた伝統的な発酵食品です。それは、そのユニークな酸味と豊かな栄養価のために人々に愛されています。近年、健康的な食事が盛り上がって、自家製の発酵食品がホットな話題になっています。この記事では、hunan酸水瓶の準備方法を詳細に紹介し、関連するデータを添付して、このおいしい料理を簡単に習得するのに役立ちます。
1。湖南酸水瓶の基本的な紹介
「スープスープジャー」としても知られる湖南酸水瓶は、乳酸酸菌の自然な発酵によって作られた酸性のソースです。野菜を漬けたり、冷たい皿を準備したり、スープベースとして機能したりするためによく使用されます。その特徴は、まろやかな味、豊かな香り、そしてプロバイオティクスが豊富で、消化と腸の健康を助けます。
2。hunan酸水瓶を作るための材料の準備
材料名 | 投与量 | 述べる |
---|---|---|
冷たい沸騰した水 | 2000ml | 沸騰して冷やす必要があります |
粘着性米 | 100g | 米も交換できます |
古い酸っぱい水インレット | 50ml | 市販の乳酸菌粉末を交換できない場合 |
塩 | 30g | ヨウ素塩がない必要があります |
クリスタルシュガー | 20g | 調整可能な甘さ |
スパイス(オプション) | 小さなコショウ/シナモン | フレーバーレベルを上げます |
3。詳細な生産手順
1。コンテナ消毒:セラミックまたはガラスの瓶を選択し、沸騰したお湯で湯通ししてから乾かします。
2。酸水基板を作る:もんだん米を洗い、500mlの水を加えてそれを煮込み、ご飯のスープを除外し、35℃未満まで冷まします。
3。接種と発酵:酸性水プライマー(または乳酸酸粉末粉末)、塩、岩糖を米スープに加え、よくかき混ぜます。
4。最初の発酵:混合物を瓶に注ぎ、カバーしますが、シールしません。25〜28°Cで3日間発酵させます。 1日1回かき混ぜます。
5。水分補給文化:3日後、残りの冷たい沸騰した水を加え、7〜10日間発酵させます。酸性の水が透明でわずかに黄色に見えるようになり、まろやかに放射するのを待ってください。
4。キーデータインジケーター
プロジェクト | 標準値 | 検出方法 |
---|---|---|
pH値 | 3.2-3.8 | pHテストペーパー |
酸性度(乳酸で) | 0.6%-1.2% | 滴定方法 |
発酵温度 | 22-30℃ | 温度計 |
最適なサービスサイクル | 3〜6か月 | / |
5.よくある質問
Q:酸水面に白いフィルムがある場合はどうすればよいですか?
A:これは、膜を生成する酵母の繁殖によって引き起こされます。その他の細菌を阻害するために、時間内にそれをスキムし、10gの高品質の酒を追加する必要があります。
Q:発酵の成功を判断する方法は?
A:資格のある酸水は次のとおりです。
6.推奨アプリケーションシナリオ
1。ニンジンのピクルス:白い大根をストリップに切り、24時間浸して前菜になります。
2。サワースープフィッシュベース:1:3の比率で希釈し、沸騰させます。
3。発酵リレー:使用するたびに、等量の冷たい沸騰した水と5%の塩を補充すると、長い間活動を維持できます。
ヒント:伝統的な慣行には、発酵を強化するための少量のEM細菌またはヨーグルトが含まれ、最新の修正バージョンはビタミンC錠剤(リットルあたり1錠)を追加して成功率を改善することもできます。冬の発酵は15〜20日に延長する必要があり、電気毛布を使用して一定の温度を維持できます。
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